Pizza patate lesse e salsiccia fresca
Pizza patate lesse e salsiccia fresca
Introduzione
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Ingredienti
- Impasto dosi per 30 palline
farina w 2805 kg
acqua3 lt
olio EVO40 g
sale120 g
- Condimento
rosmarinoq.b.
sale e olio evoq.b.
g grammi mozzarella pizza500 g
pomodoro pelato500 g
salsiccia fresca500 g
patate lesse450 g
Procedimento
STEP 1
Preparate l impasto versate la farina in planetaria, olio e il lievito sciolto inizia ad impastare aggiungendo l acqua a poco per volta, alla fine aggiungete il sale e fate amalgamare. Trasferisci in vasca e lasciate lievitare per 24h
STEP 2
Preparate i condimenti frullate e condite con olio sale origano il pomodoro, maginate la mozzarella. Sbriciolate e passate in padella la salsiccia. Bollite e sbucciate, Sbriciolate le patate.
STEP 3
Formate delle palline e lasciate lievitare per altre ore prima di stendere. Una volta stesa la pizza farcitela con pomodoro la mozzarella la salsiccia e le patate e infornate, come sarà cotta spezzetate sopra del rosmarino.
Lo chef consiglia:
Questi sono dosi per 30 panelli ovvero 30 pizze ma sevolete potete aumentare o diminuire le dosi vi ricordo che ho usato una farina di media lievitazione quindi farla lievitare e molto importante.
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