Ricetta Pastiera Napoletana ricetta di Sal de Riso di Ortensio

Pastiera Napoletana ricetta di Sal de Riso

Pastiera Napoletana ricetta di Sal de Riso

Tempo totale
1 ora e 20 minuti
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Anche se ormai la Pastiera sta diventando un dolce che si trova tutto l’anno, non poteva mancare in questo particolare periodo dove la Pasqua, che solitamente aggrega intorno alla tavola i propri familiari, sarà di sollievo al dopo pranzo, anche da soli. Per questa Pastiera Napoletana, ho scelto, tra le tante, la ricetta di Sal de Riso con la frolla alla semola di grano duro; dando, come sempre, un tocco decorativo mio personale.

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Ingredienti

10
    PER LA PASTA FROLLA di SEMOLA
  • semola rimacinata di grano duro fine500 g

  • strutto o 250 di burro175 g

  • zucchero a velo170 g

  • uovo intero grande1 

  • arancia la buccia grattugiata1 

    Per il RIPIENO
  • Vanigliaq.b.

  • Crema pasticcera130 g

  • Grano cotto310 g

  • Sale3 g

  • scorze di arancia candite150 g

  • uova intere155 g

  • latte intero180 ml

  • Ricotta fresca250 g

  • zucchero di canna230 g

  • arancia la buccia grattugiata1 

Procedimento

STEP 1

Per la Pasta Frolla di Semola: In un carter, io il Bimby, o a mano, disporre la farina a fontana, versarvi dentro burro (io lo strutto) a temperatura ambiente, zucchero, scorzetta d’arancia ed iniziare ad impastare.

Immagine del passaggio 1 della ricetta Pastiera Napoletana ricetta di Sal de Riso

STEP 2

Dopo qualche istante, aggiungere le uova 1 alla volta fino ad amalgamare l’impasto intorno al gancio, circa 10 minuti, compattare la pasta e far riposare in frigorifero almeno 8 ore. Io l’ho conservata un giorno per l’altro

STEP 3

Per il Ripieno: Prendi il grano cotto, fallo rinvenire 10 minuti in un pentolino con latte e lascialo raffreddare.

STEP 4

In un contenitore unisci ricotta, zucchero, crema pasticcera, arancia candita, grano cotto, uova già sbattute, cannella, essenza di fiori d’arancio e, se vuoi una pastiera particolarmente aromatica, scorza d’arancia e limone e un po’ di vaniglia.

STEP 5

Amalgama bene tutti gli ingredienti

STEP 6

Stendi la pasta frolla alla semola in una forma per pastiera o da crostata e riempi l’incavo con il ripieno al grano

Immagine del passaggio 6 della ricetta Pastiera Napoletana ricetta di Sal de Riso

STEP 7

Decora la superficie della pastiera con strisce di pasta frolla larghe circa 1 centimetro, intrecciandole in modo da formare dei rombi, io l’ho decorata per metà con striscioline con dei fiorellini di pasta frolla

Immagine del passaggio 7 della ricetta Pastiera Napoletana ricetta di Sal de Riso

STEP 8

Cuoci in forno a 170°C per 60 minuti. La pastiera napoletana cuocendo si gonfierà, ma tornerà a dimensioni normali una volta che si sarà raffreddata.

STEP 9

Ho poi spennellato della gelatina all’albicocca sulla parte decorata, mentre ho spolverato con dello zucchero a velo la parte del ripieno a vista.

Immagine del passaggio 9 della ricetta Pastiera Napoletana ricetta di Sal de Riso
Lo chef consiglia:
Per questa Pastiera Napoletana, ho scelto, tra le tante, la ricetta di Sal de Riso con la frolla alla semola di grano duro; dando, come sempre, un tocco decorativo mio personale.
Ortensio

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