STEP 1

Prepariamo la frolla: mettiamo tutto nel boccale, azioniamo la planetaria e non appena il composto sarà liscio lo lavoriamo leggermente su un piano infarinato, formiamo un palla, chiudiamo con pellicola e va in frigo per 1 ora. In un tegame...

STEP 2

...mettiamo il grano, il burro, il latte, le scorze degli agrumi e il sale. Schiacciamo il grano e giriamo fino a sfiorare il bollore. Chiudiamo il gas e trasferiamo in una pirofila larga e facciamo raffreddare. Setacciamo la ricotta e amalgamiamo...

STEP 3

...con lo zucchero. Mettiamo in frigo per 30 Min circa. In una ciotola mescoliamo le uova con l'acqua di fiori d'arancio e il latte e le scorze grattugiate degli agrumi. Trascorso il tempo di riposo della ricotta, uniamo i 2 composti e mescoliamo.

STEP 4

Con un mixer ad immersione frulliamo leggermente la crema di grano e il cedro candito. Uniamolo al composto precedente e mescoliamo bene. Stendere la frolla col mattarello, foderare le stampo e bucherellare la base. Mettere la crema.

STEP 5

Ricavare 7 strisce e posizionarle come in foto. Mettere in forno già caldo a 180° per 55 Min circa sulla parte bassa del forno. Trascorso il tempo se la superficie risulta ancora bianca trasferire a metà forno fino a doratura...

STEP 6

...spegnere e lasciar intiepidire nel forno leggermente aperto.