STEP 1

Per il ripieno: In una pentola cuocere a fuoco bassissimo granocotto, latte, strutto, scorza di limone e scorza di arancia mescolando di tanto in tanto per circa 30 minuti.

STEP 2

Spegnere e conservare a temperatura ambiente eliminando le scorze degli agrumi.

STEP 3

Montare in una planetaria o con lo sbattitore elettrico la ricotta con lo zucchero, le uova, tuorli e la cannella ; unire i due composti aggiungendo anche i canditi e l’aroma di fiori d’arancio.

STEP 4

Riempire per metà lo stampo in silicone a ciambella preferito, io questo nella foto, poi cuocerlo in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti, prova dello stecchino per verificarne la cottura, raffreddarlo a temperatura ambiente e poi in congelatore per almeno 6 ore

STEP 5

Per la frolla: mettere il burro morbido, il sale, lo zucchero a velo e le uova e impastare con la foglia in planetaria, aggiungere la vaniglia e poi la farina, con la fecola e la polvere di mandorle, impastare per 1 minuto.

STEP 6

Dopo averla compattata stenderla tra due fogli di carta forno e farla riposare in frigo per 1 ora

STEP 7

Riprendere la pasta frolla e foderare il classico stampo della Pastiera, posizionare un coppapasta al centro del diametro leggermente inferiore del foto del ripieno e foderarlo con la frolla, forare il fondo con una forchetta e cuocerla in bianco per 30 minuti a 170°

STEP 8

Raffreddati i gusci su una gratella, spennellarli internamente con il mix cioccolato bianco e burro di cacao fusi insieme e farli asciugare in frizer per 10 minuti

STEP 9

Riempire il guscio di frolla a ciambella pre cotta impermeabilizzata con cioccolato bianco, e porre in frigo per 30 minuti, poi adagiarla nel guscio

STEP 10

Spennellare la superficie della Pastiera con della marmellata di arance, finalizzare con della granella di pistacchi