Ricetta Pastiera a Ciambella di Ortensio

98

Dolci

Pastiera a Ciambella

1h 30m
Facile

Una versione in crostata a ciambella della classica Pastiera Napoletana, un guscio di pasta frolla pre cotto e spennellato con cioccolato bianco e burro di cacao. Un ripieno classico della pastiera, cotto a parte in una forma di silicone. Dopo averlo congelato l’ho adagiato sul guscio e spennellato con marmellata di arance.

Una versione in crostata a ciambella della classica Pastiera Napoletana, un guscio di pasta frolla pre cotto e spennellato con cioccolato bianco e burro di cacao. Un ripieno classico della pastiera, cotto a parte in una forma di silicone. Dopo averlo congelato l’ho adagiato sul guscio e spennellato con marmellata di arance.

Utente Dolce per Amore
Una rivoluzionaria Pastiera alla Napoletana, ma solo nella sua forma.
- Dolce per Amore

Passaggi

Istruzioni dettagliate per preparare: Pastiera a Ciambella

1 di 10

Per il ripieno: In una pentola cuocere a fuoco bassissimo granocotto, latte, strutto, scorza di limone e scorza di arancia mescolando di tanto in tanto per circa 30 minuti.

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Spegnere e conservare a temperatura ambiente eliminando le scorze degli agrumi.

Passaggio 6220 della ricetta Pastiera a Ciambella

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Montare in una planetaria o con lo sbattitore elettrico la ricotta con lo zucchero, le uova, tuorli e la cannella ; unire i due composti aggiungendo anche i canditi e l’aroma di fiori d’arancio.

Passaggio 6221 della ricetta Pastiera a Ciambella

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Riempire per metà lo stampo in silicone a ciambella preferito, io questo nella foto, poi cuocerlo in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti, prova dello stecchino per verificarne la cottura, raffreddarlo a temperatura ambiente e poi in congelatore per almeno 6 ore

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Per la frolla: mettere il burro morbido, il sale, lo zucchero a velo e le uova e impastare con la foglia in planetaria, aggiungere la vaniglia e poi la farina, con la fecola e la polvere di mandorle, impastare per 1 minuto.

6 di 10

Dopo averla compattata stenderla tra due fogli di carta forno e farla riposare in frigo per 1 ora

Passaggio 6224 della ricetta Pastiera a Ciambella

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Riprendere la pasta frolla e foderare il classico stampo della Pastiera, posizionare un coppapasta al centro del diametro leggermente inferiore del foto del ripieno e foderarlo con la frolla, forare il fondo con una forchetta e cuocerla in bianco per 30 minuti a 170°

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Raffreddati i gusci su una gratella, spennellarli internamente con il mix cioccolato bianco e burro di cacao fusi insieme e farli asciugare in frizer per 10 minuti

Passaggio 6226 della ricetta Pastiera a Ciambella

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Riempire il guscio di frolla a ciambella pre cotta impermeabilizzata con cioccolato bianco, e porre in frigo per 30 minuti, poi adagiarla nel guscio

Passaggio 6227 della ricetta Pastiera a Ciambella

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Spennellare la superficie della Pastiera con della marmellata di arance, finalizzare con della granella di pistacchi

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