STEP 1

Lava la melanzana, spuntala e tagliala a cubetti

STEP 2

Metti i cubetti in una ciotola, aggiungi sale e lascia spurgare per 30 minuti

STEP 3

Sciacqua le melanzane e asciugale con un panno

STEP 4

Preriscalda la friggitrice ad aria o il forno a 180°C

STEP 5

Disponi le melanzane nella friggitrice, ungile con olio e cuoci per 15-20 minuti, mescolando a metà cottura

STEP 6

Taglia il pesce spada a cubetti

STEP 7

Rosola il pesce in padella con olio e aglio

STEP 8

Aggiungi i pomodorini tagliati a metà

STEP 9

Profuma con menta e peperoncino, aggiusta di sale e cuoci per 10 minuti

STEP 10

Unisci le melanzane cotte al pesce spada e mescola bene

STEP 11

Cuoci la pasta in acqua bollente salata e scolala al dente

STEP 12

Mescola la pasta con il sugo di pesce spada

STEP 13

Copri con pellicola e lascia riposare in frigo per 30 minuti

STEP 14

Distribuisci la pasta nei piatti, aggiungi menta spezzettata e servi