STEP 1

Mettiamo a cuocere la pasta, che tra raggiungimento del bollore e cottura impiegherà circa 20 minuti. Scoliamola e facciamola raffreddare. Poi versiamola in una pirofila, condiamola con un poco di olio e teniamo da parte.

STEP 2

Intanto, mentre trascorrono i 20 minuti, puliamo la cipolla e tritiamola grossolanamente e versiamola in una ciotola con acqua, ghiaccio e aceto e mettiamo da parte.

STEP 3

Poi, laviamo e tagliamo a dadini tutti gli ortaggi, versiamoli in un tegame (prima il peperone che cuoce di più, poi la carota e infine la zucchina ) insieme a un giro di olio e cuociamo per circa 10 minuti aggiustando di sale e facciamo raffreddare bene.

STEP 4

Aggiungiamoli nella pirofila con la pasta; togliamo la cipolla dalla ciotola, premiamola con le mani per asciugarla un pò e aggiungiamola alla pasta; tagliamo a pezzetti il parmigiano, l'asiago e i pomodori e aggiungiamoli nella pirofila.

STEP 5

Aggiustiamo di sale e condiamo con una buona dose di olio (io ho usato quello del barattolo di carciofini che erano finiti per dare quel sapore in più), mescoliamo bene e copriamo la pirofila con pellicola trasparente e mettiamo in frigo.