Pardule campidanesi
Pardule campidanesi
Introduzione
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Ingredienti
- Per il ripieno
zafferano1 bustina
lievito½ bustina
la buccia di limone grattugiata1
la buccia di arancio grattugiata1
ricotta di pecora (è migliore di quella di mucca perché è più asciutta)500 g
farina dolci sg70 g
zucchero120 g
- Per la pasta violada
acqua tiepidaq.b.
sale1 pizzico
strutto1 cucchiaio
farina senza glutine200 g
Procedimento
STEP 1
Stendete la pasta a circa 2 mm e posatevi le palline di ripieno. Richiudete pizzicando i bordi e se necessario bagnateli con un velo di albume. Cuocete in forno a 170° per circa 35 min fino a doratura della superficie. Fate attenzione che il fondo non si bruci.
STEP 2
In un ciotola, unite ricotta di pecora, zucchero, tuorli, zafferano, scorze degli agrumi, farina e lievito. Amalgamate e fate riposare in frigo mentre preparate la pasta violada in un'altra ciotola. Unite farina, sale, strutto e acqua tiepida q.b. fino a ottenere un panetto omogeneo.
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