STEP 1

In un ciotola, unite ricotta di pecora, zucchero, tuorli, zafferano, scorze degli agrumi, farina e lievito. Amalgamate e fate riposare in frigo mentre preparate la pasta violada in un'altra ciotola. Unite farina, sale, strutto e acqua tiepida q.b. fino a ottenere un panetto omogeneo.

STEP 2

Stendete la pasta a circa 2 mm e posatevi le palline di ripieno. Richiudete pizzicando i bordi e se necessario bagnateli con un velo di albume. Cuocete in forno a 170° per circa 35 min fino a doratura della superficie. Fate attenzione che il fondo non si bruci.