STEP 1

Impastare in una planetaria i primi 4 ingredienti insieme aggiungendo l'acqua un po' alla volta fino al completo assorbimento, poi aggiungere lo strutto in due fasi fino all'assorbimento aggiungere il sale ed in fine l'olio evo. Quando l'impasto risulterà liscio ed omogeneo sarà pronto. Tempo d'impasto circa 15 min.

STEP 2

Formare un panetto e lasciarlo riposare in frigo per almeno 12H, il giorno seguente riformare un panetto e lasciarlo a temperatura ambiente fino al raddoppio. A questo punto stendere la pasta in forma quadrata con uno spessore minimo di 0,5mm e dividerla in due parti, farcire con salumi e scamorza precedentemente tagliati a cubetti, arrotolare formando un salame e tagliare in base alla grandezza preferita.

STEP 3

Posizionarli su una teglia da con carta da forno distanziati tra di loro, spennellare con uovo e lasciarli lievitare per almeno 2H. COTTURA: forno preriscaldato statico 190 °C fino alla doratura 15/20 min.