STEP 1

iniziamo dal water roux, in un padellino unire la farina e l'acqua poco alla volta con una frusta quindi girare senza formare grumi.Accenders il fuoco e farlo addensare. Farlo raffreddare completamente. Per l'autolisi unire in planetaria la farina con l'acqua e lasciar impastare fino a quando non c'è più farina in ciotola. coprire e aspettare un'ora.

STEP 2

passata l'ora unire all'autolisi tutti gli ingredienti esclusi il sale il burro e l'acqua.Far amalgamare bene l'impasto e lasciarlo incordare. Aggiungere quindi il sale con il goccio di acqua , e successivamente il burro poco per volta aspettando che i pezzi precedenti siamo stati ben assorbiti.

STEP 3

Una volta pronto l'impasto fare delle pieghe di rinforzo all'impasto, porre in un contenitore leggermente oleato e lasciare un'ora a temperatura ambiente, e 18h in frigo.

STEP 4

trascorso questo tempo, ricavare delle palline da 160grammi ciascuno , lasciar lievitare per altre 4-5 ore o fino al loro raddoppio.

STEP 5

spennellare con uovo e un goccio di latte , cospargere con semi di sesami o papavero e cuocere a 200°per 10 minuti, e a 180° per altri 25 minuti.