Panini buns per hamburger (Sofficissimi)
Panini buns per hamburger (Sofficissimi)
Introduzione
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Ingredienti
- Pastello (roux)
Farina forte20Β g
Latte tiepido80Β g
Acqua20Β g
- Impasto finale
Olio di semi30Β ml
Uovo1Β
Farina 0350Β g
Zucchero45Β g
Acqua tiepida140Β g
Sale8Β g
Procedimento
STEP 1
Come prima cosa fare il pastello unire tutti gli ingredienti portarli sul fuoco e cuocere lo ti che non si stacca dalle pareti della pentola metterlo a raffreddare
STEP 2
A questo punto incominciamo l'impasto classico se avete a disposizione una planetaria unite Prima di tutto tutti gli ingredienti secchi vale lo stesso se si fa a mano
STEP 3
A questo punto unire olio pastello e uovo avviare la planetaria e se si fa mano in passare energicamente almeno 10 minuti
STEP 4
Unire infine il sale e fare incordare con la planetaria molto bene l'impasto... a mano in passare almeno altri 20 minuti
STEP 5
Far lievitare l'impasto 2 ore finchΓ© non raddoppi a questo punto bisogna porzionare i panini per hamburger dovranno pesare almeno 100 gr ne verranno circa 7 formare per cui 7 palline da mettere a lievitare in teglia per almeno altre due ore
STEP 6
Dopo la lievitazione spennellarli con rosso d'uovo e latte Se gradite mettete dei semi di sesamo sopra... in forno 20-25 minuti 200β°
Lo chef consiglia:
Facendo dei bocconcini da 30 gr avremo paninetti da farcire per le feste o aperitivi
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