STEP 1

In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina e parte dell’acqua.

STEP 2

Mescoliamo rapidamente con un cucchiaio, quindi aggiungiamo il lievito di birra fresco sbriciolato e ancora un po’ d’acqua e mescoliamo ancora con il cucchiaio. Inseriamo lo zucchero, un po’ d’acqua e mescoliamo.

STEP 3

Aggiungiamo, quindi, il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Infine, uniamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.

STEP 4

Dividiamo in panetti di circa 100150 g, che ripieghiamo su loro stessi, lembi esterni verso il centro, formando delle sfere lisce, che allunghiamo leggermente e disponiamo su una teglia con carta forno. Copriamo e lasciamo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

STEP 5

Schiacciamo ogni panetto con il mattarello, in modo da formare delle lingue sottili.

STEP 6

Ripieghiamo i due lati lunghi verso il centro, stendiamo ancora con il mattarello fino ad ottenere una lingua molto lunga e sottile.

STEP 7

Arrotoliamo quest’ultima, partendo da un lato corto: otterremo una chiocciola. Disponiamo su una teglia, copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora.

STEP 8

Spennelliamo i panini con l’olio e cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 14 minuti circa.