STEP 1

Primo impasto: sciogli il lievito nell’acqua leggermente tiepida.

STEP 2

Aggiungi farina e inizia a impastare fino a ottenere una massa grezza.

STEP 3

Unisci lo zucchero poco alla volta, poi i tuorli a filo.

STEP 4

Aggiungi il burro morbido in più riprese.

STEP 5

Impasta finché l’impasto diventa liscio, elastico e ben incordato.

STEP 6

Metti in una ciotola, copri e lascia lievitare 10–12 h finché triplica.

STEP 7

Secondo impasto: aggiungi al primo impasto la farina e impasta finché si reincorda.

STEP 8

Unisci lo zucchero, poi il miele, la vaniglia e le scorze.

STEP 9

Inserisci i tuorli in più volte.

STEP 10

Infine incorpora il burro morbido e il sale.

STEP 11

Quando è liscio ed elastico, aggiungi la pasta di pistacchio insieme allo zucchero.

STEP 12

Procedi con tuorli, burro e sale.

STEP 13

Alla fine incorpora i pistacchi.

STEP 14

Pirlatura e lievitazione finale: lascia riposare 30 minuti coperto.

STEP 15

Pirlalo (arrotondalo) e trasferiscilo nel pirottino da panettone.

STEP 16

Lascia lievitare 5–6 ore a 28–30°C, finché l’impasto arriva a 2 cm dal bordo.

STEP 17

Cottura: incidi una croce sulla superficie e aggiungi una noce di burro.

STEP 18

Cuoci in forno statico a 165°C per circa 50–55 min. Il cuore deve raggiungere 94–96°C.

STEP 19

Infilza il panettone con i ferri e capovolgilo per almeno 6 ore.

STEP 20

(Opzionale) Farcitura alla crema: quando il panettone è cotto e totalmente raffreddato:

STEP 21

Prepara la crema mescolando pasta di pistacchio, cioccolato bianco fuso e panna.

STEP 22

Con una sac à poche, crea 3–4 fori e farcisci dall’alto.

STEP 23

Puoi anche glassarlo con cioccolato bianco e granella di pistacchi.