STEP 1

una ciotola, misceliamo le tre farine di farro. Uniamo, pian piano, gran parte dell’acqua fredda, mescolando con un cucchiaio.

STEP 2

Ad impasto formato, aggiungiamo il lievito di birra fresco sbriciolato e ancora un po’ d’acqua e mescoliamo.

STEP 3

Quando l’impasto è omogeneo, inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto.

STEP 4

Copriamo e lasciamo lievitare 3 ore a temperatura ambiente.

STEP 5

Ripieghiamo i lembi esterni dell’impasto verso il centro, formando una pagnotta. La inseriamo all’interno di un cestino triangolare ben infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto.

STEP 6

Copriamo e lasciamo riposare 10 ore in frigorifero.

STEP 7

Capovolgiamo la pagnotta sulla teglia infarinata e pratichiamo delle incisioni con una lametta.

STEP 8

Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 15 minuti, quindi abbassiamo a 230° per altri 60 minuti.