Pallotte cacio e ova

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Per prima cosa prepariamo il sugo. In una casseruola facciamo rosolare lo spicchio d'aglio schiacciato con un filo di olio extravergine d'oliva. Poi lo togliamo e aggiungiamo la passata di pomodoro. Saliamo il sugo e lo lasciamo sobbollire per circa 20 minuti.

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A questo punto, tritiamo la mollica di pane raffermo in un mixer insieme al pecorino grattugiato. Sgusciamo e aggiungiamo al composto anche le uova, mescolando bene il tutto.

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Ora passiamo a modellare le pallotte fra le mani. Facciamone tante, fino ad esaurire l'impasto, dopodiché le possiamo friggere in abbondante olio di semi fino a quando saranno di colore dorato. Scoliamo le pallotte cacio e ova su fogli di carta assorbente.

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Adesso tuffiamo le pallotte nel sugo e le lasciamo insaporire per una decina di minuti. Aggiustiamo di sale e pepe e completiamo con un po' di prezzemolo tritato oppure qualche foglia di basilico. Non ci rimane che servire subito le pallotte cacio e ova!