STEP 1

Preparare la pasta di mandorle: tritare finemente le mandorle con lo zucchero fino a ottenere una polvere fine.

STEP 2

Aggiungere l’albume e la vaniglia, lavorando fino a formare un impasto morbido ma compatto.

STEP 3

Preparare il ripieno di ricotta: passare la ricotta al setaccio o frullarla per renderla cremosa.

STEP 4

Aggiungere lo zucchero a velo, la scorza di agrumi e le gocce di cioccolato. Mescolare bene.

STEP 5

Formare le cassatine: staccare un pezzetto di pasta di mandorle (grande quanto una noce) e appiattirlo in un piccolo disco.

STEP 6

Mettere al centro un po’ di ripieno di ricotta.

STEP 7

Chiudere delicatamente la pasta di mandorle intorno alla ricotta, formando una piccola sfera o leggermente ovale, con la punta arrotondata. La forma finale dovrebbe ricordare un seno.

STEP 8

Cuocere leggermente (opzionale): alcune versioni cuociono leggermente le cassatine in forno a 150°C per 5-8 minuti per indurire un po’ la pasta di mandorle. Non è necessario, dipende dalla consistenza desiderata.

STEP 9

Preparare la glassa: mescolare lo zucchero a velo con acqua o albume fino a ottenere una glassa liscia e densa.

STEP 10

Decorare: ricoprire le cassatine con la glassa bianca. Posizionare una ciliegina candita al centro di ciascun dolce.

STEP 11

Lasciar asciugare: far asciugare a temperatura ambiente finché la glassa non diventa solida.