STEP 1

Per la pasta biscotto al cacao: Montare i tuorli con lo zucchero a velo, aggiungere quindi la farina, 20g di amido, il cacao, una delle due bustine di vanillina e 60 ml di latte presi dal totale, quindi lavorare con la frusta elettrica.

STEP 2

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, quindi unirli al composto amalgamando delicatamente con una spatola.

STEP 3

Disporre la carta forno su una pirofila e versarci dentro il composto aiutandosi con la spatola per livellare il tutto. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 10 min.

STEP 4

Per la farcia: Setacciare i restanti 50 g di amido di mais in una terrina, quindi versare 400ml di latte precedentemente riscaldato insieme allo zucchero, mescolare per bene ed unire una bustina di vanillina.

STEP 5

Trasferire il composto in una pentola e cuocerlo a fiamma bassa finché non si addensa (mescolando continuamente), quindi porre in frigorifero per 10 minuti.

STEP 6

Setacciare la ricotta ed aggiungere la crema di latte, amalgamare per bene ed infine unire la panna montata molto delicatamente. Trasferire in freezer per 1 ora.

STEP 7

Montaggio: Dividere in due la pasta biscotto al cacao, posizionare la crema su una metà e livellarla con una spatola. Coprire con l’altra metà al cacao e porre in freezer 2 ore.

STEP 8

Infine tagliare il biscotto in 5 merendine circa. Servire!