STEP 1

Sciogliere il lievito con 5 cucchiai di latte tiepido ed 1 cucchiaio di farina 00 (tolto dal peso dei 980 gr. della ricetta) e far lievitare.

STEP 2

Montare i tre tuorli con una frusta, aggiungendo l' olio poco alla volta, ed a metà impasto un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema simile alla maionese. Far riposare 30 minuti in frigo.

STEP 3

Mettere nell'impastatrice, la farina, il lievito, la vaniglia, lo zucchero e i 3 albumi. Unire l'impasto di uova ed olio, il burro, il latte e la scorza di limone o arancia.

STEP 4

Impastare bene il tutto e mettere a lievitare, chiuso con coperchio o con la pellicola.

STEP 5

Trascorso il tempo per la lievitazione, riprendere l'impasto e dividerlo in pezzi, di circa 100 - 120 gr.

STEP 6

Formare prima tante palline e poi prendere ogni singola pallina ed allungarla dando la classica forma a maritozzo, appoggiare i maritozzi nella teglia con carta forno mettendoli abbastanza distanziati, e far lievitare fino al raddoppio.

STEP 7

Infornare in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa.