STEP 1

Lavare il riso e cuocerlo in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.

STEP 2

Nel frattempo, tagliare la zucchina a listarelle grosse e la cipolla a trito.

STEP 3

In una padella scaldare l'olio e soffriggere la cipolla per un minuto.

STEP 4

Aggiungere le zucchine e cuocerle per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

STEP 5

Salare e pepare a piacere.

STEP 6

Quando il riso è cotto, scolarlo e unirlo alle zucchine aggiungere il salmone tagliato a listarelle.

STEP 7

Per ultimo aggiungere il limone spremuto.

STEP 8

Mescolare bene per amalgamare i sapori.

STEP 9

Servire il riso, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.

STEP 10

Può essere gustato sia caldo che freddo.