STEP 1

Privare il cavolo riccio delle coste centrali più dure e tagliare (o strappare con le mani) le foglie in piccoli pezzi. Mettere in ammollo in acqua fredda, lavare bene, risciacquare e asciugare con un panno.

STEP 2

Preparare il condimento dell'insalata: mescolare in una ciotolina l'olio, il succo di limone, lo sciroppo d'acero e il sale fino a ottenere un'emulsione omogenea.

STEP 3

Versare il condimento sul cavolo riccio lavato e asciugato e massaggiarlo con le mani per almeno 1 minuto: questa operazione, insieme all'acidità del condimento, permetterà di ammorbidirlo molto.

STEP 4

Lasciarlo riposare almeno 30 minuti, al termine dei quali il volume si sarà ridotto; mentre il cavolo riccio sta riposando occuparsi degli altri ingredienti. Sgusciare le noci e spezzettarle grossolanamente. Lavare la mela, tagliarla a spicchi, privarla del torsolo (se è biologica non occorrerà sbucciarla) e poi ridurla in piccoli pezzetti. Comporre ora l'insalata, mescolare e servire