STEP 1

Passaggio 10

STEP 2

Per la copertura di cioccolato: Immergere i biscotti al caramello freddi nel cioccolato fuso emulsionato con l’olio.

STEP 3

Dopo averli immersi nel cioccolato, sollevarli con una forchetta e assicurarsi che il cioccolato in eccesso goccioli via.

STEP 4

Passaggio 11

STEP 5

Disporre i biscotti ricoperti di cioccolato su una griglia coperta con carta forno, in quanto sarà più facile rimuovere i biscotti dopo che il cioccolato si è rassodato e lasciare che il cioccolato si solidifichi a temperatura ambiente per 1520 minuti o ponendoli in frigo.

STEP 6

Passaggio 1

STEP 7

Per i Frollini senza glutine:

STEP 8

preriscaldare il forno a 160ºC e rivestire due grandi teglie con della carta forno.

STEP 9

In una ciotola capiente, mescolare il burro ammorbidito, lo zucchero e la vaniglia insieme con un cucchiaio di legno o una spatola di gomma fino ad ottenere un composto omogeneo.

STEP 10

Passaggio 2

STEP 11

Setacciare la miscela di farina senza glutine, l'amido di mais, la gomma xantana e il sale. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza asciutto

STEP 12

Aggiungere il latte e mescolare bene

STEP 13

Passaggio 3

STEP 14

Impastare bene (perché essendo senza glutine non ci si deve preoccupare di lavorare troppo l'impasto!) fino a quando non si unisce in una palla liscia.

STEP 15

Stendere l'impasto ad uno spessore di circa 45 mm tra due fogli di carta da forno

STEP 16

Passaggio 4

STEP 17

Usa un tagliabiscotti rotondo da 5 cm di diametro per ritagliare i biscotti. Rimpastare gli avanzi per fare più biscotti fino a quando non si ha esaurito tutta la pasta per biscotti. Si dovrebbero ottenere circa 22 biscotti.

STEP 18

Passaggio 5

STEP 19

Trasferire sulle teglie foderate e cuocerli, una teglia alla volta, a 160ºC per circa 25 minuti o fino a doratura uniforme.

STEP 20

Suggerimento: la temperatura del forno leggermente più bassa (rispetto ai più consueti 180°C) poiché offre una cottura più uniforme.

STEP 21

Lasciar raffreddare sulle teglie per circa 10 minuti, quindi trasferirli su una gratella a raffreddare completamente.

STEP 22

Passaggio 6

STEP 23

Per il caramello: In una casseruola (o in una ciotola adatta al microonde), scaldare la panna e metà del burro insieme fino a quando non sarà ben caldo e tutto il burro si sarà sciolto. Mettere da parte, assicurandosi che il composto rimanga caldo.

STEP 24

Passaggio 7

STEP 25

In una casseruola, unire lo zucchero e lo sciroppo d’acero e cuocere a fuoco medioalto mescolando frequentemente fino a quando il composto non raggiunge i 145ºC.

STEP 26

Togliere dal fuoco, versare il composto di panna e burro mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

STEP 27

Passaggio 8

STEP 28

Rimettere sul fuoco e cuocere mescolando continuamente fino a quando il composto non raggiunge i 112116ºC. Togliere immediatamente dal fuoco e mantecare con il burro rimasto e il sale (facoltativo)

STEP 29

Lasciar raffreddare il caramello a 5055°C prima di assemblare i biscotti.

STEP 30

Passaggio 9

STEP 31

Assemblaggio dei biscotti al caramello: una volta che il caramello si è raffreddato a 5055 gradi, trasferirlo in una sac a poche con bocchetta liscia da 8 mm

STEP 32

e coprire la superficie con una spirale, Assicurarsi di lasciare circa 34 mm dal bordo e sovrapporre il secondo biscotto, raffreddare i biscotti al caramello in frigorifero per circa 30 minuti