Ricetta Gluten Free Caramel Cookies di Ortensio

Gluten Free Caramel Cookies

Gluten Free Caramel Cookies

Tempo totale
50 minuti
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Questi biscotti al caramello senza glutine hanno un sapore un po' come le barrette Twix... ma meglio. Con una base di pasta frolla burrosa e croccante, uno strato di caramello e un guscio di cioccolato croccante, sono semplicemente deliziosi, e sorprendentemente facili da preparare.

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Procedimento

STEP 1

Passaggio 10

STEP 2

Per la copertura di cioccolato: Immergere i biscotti al caramello freddi nel cioccolato fuso emulsionato con l’olio.

STEP 3

Dopo averli immersi nel cioccolato, sollevarli con una forchetta e assicurarsi che il cioccolato in eccesso goccioli via.

STEP 4

Passaggio 11

STEP 5

Disporre i biscotti ricoperti di cioccolato su una griglia coperta con carta forno, in quanto sarà più facile rimuovere i biscotti dopo che il cioccolato si è rassodato e lasciare che il cioccolato si solidifichi a temperatura ambiente per 1520 minuti o ponendoli in frigo.

STEP 6

Passaggio 1

STEP 7

Per i Frollini senza glutine:

STEP 8

preriscaldare il forno a 160ºC e rivestire due grandi teglie con della carta forno.

STEP 9

In una ciotola capiente, mescolare il burro ammorbidito, lo zucchero e la vaniglia insieme con un cucchiaio di legno o una spatola di gomma fino ad ottenere un composto omogeneo.

STEP 10

Passaggio 2

STEP 11

Setacciare la miscela di farina senza glutine, l'amido di mais, la gomma xantana e il sale. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza asciutto

STEP 12

Aggiungere il latte e mescolare bene

STEP 13

Passaggio 3

STEP 14

Impastare bene (perché essendo senza glutine non ci si deve preoccupare di lavorare troppo l'impasto!) fino a quando non si unisce in una palla liscia.

STEP 15

Stendere l'impasto ad uno spessore di circa 45 mm tra due fogli di carta da forno

STEP 16

Passaggio 4

STEP 17

Usa un tagliabiscotti rotondo da 5 cm di diametro per ritagliare i biscotti. Rimpastare gli avanzi per fare più biscotti fino a quando non si ha esaurito tutta la pasta per biscotti. Si dovrebbero ottenere circa 22 biscotti.

STEP 18

Passaggio 5

STEP 19

Trasferire sulle teglie foderate e cuocerli, una teglia alla volta, a 160ºC per circa 25 minuti o fino a doratura uniforme.

STEP 20

Suggerimento: la temperatura del forno leggermente più bassa (rispetto ai più consueti 180°C) poiché offre una cottura più uniforme.

STEP 21

Lasciar raffreddare sulle teglie per circa 10 minuti, quindi trasferirli su una gratella a raffreddare completamente.

STEP 22

Passaggio 6

STEP 23

Per il caramello: In una casseruola (o in una ciotola adatta al microonde), scaldare la panna e metà del burro insieme fino a quando non sarà ben caldo e tutto il burro si sarà sciolto. Mettere da parte, assicurandosi che il composto rimanga caldo.

STEP 24

Passaggio 7

STEP 25

In una casseruola, unire lo zucchero e lo sciroppo d’acero e cuocere a fuoco medioalto mescolando frequentemente fino a quando il composto non raggiunge i 145ºC.

STEP 26

Togliere dal fuoco, versare il composto di panna e burro mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

STEP 27

Passaggio 8

STEP 28

Rimettere sul fuoco e cuocere mescolando continuamente fino a quando il composto non raggiunge i 112116ºC. Togliere immediatamente dal fuoco e mantecare con il burro rimasto e il sale (facoltativo)

STEP 29

Lasciar raffreddare il caramello a 5055°C prima di assemblare i biscotti.

STEP 30

Passaggio 9

STEP 31

Assemblaggio dei biscotti al caramello: una volta che il caramello si è raffreddato a 5055 gradi, trasferirlo in una sac a poche con bocchetta liscia da 8 mm

STEP 32

e coprire la superficie con una spirale, Assicurarsi di lasciare circa 34 mm dal bordo e sovrapporre il secondo biscotto, raffreddare i biscotti al caramello in frigorifero per circa 30 minuti

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Ortensio
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