STEP 1

Nella boule della planetaria aggiungere le farine,il miele e l'acqua. Montare il gancio e iniziare a lavorare l'impasto. A questo punto se usate il lievito fresco aggiungetelo alla massa di farina, completate con un goccio d'acqua e proseguite.

STEP 2

Fate lavorare poco l'impasto e aggiungete la pasta madre rinfrescata e al raddoppio, completate con poca acqua e continuate a lavorare.

STEP 3

Aggiungete l'olio d'oliva,fate incordare l'impasto ed in ultimo aggiungete il sale (20 gr). Far incordare nuovamente e porre in un contenitore t oliato sul fondo

STEP 4

Fare la prima piega di rinforzo e lasciare riposare almeno 20 minuti.riprendere dopo 20 minuti e eseguire un'altra piega. Gli impasti ad alta idratazione hanno bisogno di più pieghe di rinforzo questo aiuterà ad avere un impasto più elastico

STEP 5

Una volta completato con le pieghe, chiudere con il coperchio e fare lievitare a temperatura ambiente per 2 ore,poi porre in frigorifero x 48 h

STEP 6

Tirare fuori l'impasto dal frigo e farlo temperare per almeno 2 ore

STEP 7

Infarinare con la semola un piano di lavoro e rovesciare la pasta, dividerla in otto pezzi . Allargare i pezzi di pasta e poi richiuderli su se stessi formando una palla e poi pirlare fare lievitare all'incirca un'ora.

STEP 8

Una volta pronte stendere nella semola e allargare le palline e formare le pizzette utilizzando i polpastrelli.posizionare le pizzette su di un laa teglia rivestita di carta forno e oliata allargare ancora con le dita e lasciare 10 minuti.

STEP 9

Condire a proprio piacimento.io.ho utilizzato pomodorini, acciughe,olive

STEP 10

Condire con un generoso giro di olio e basilico.preriscaldare il forno 190° ventilato . quando saranno dorate sono pronte