Tartare di Manzo (filetto o controfiletto)
Tartare di Manzo (filetto o controfiletto)
Introduzione
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Ingredienti
Carne di manzo , tritata finemente a coltello o almeno 120g a commensale (filetto o controfiletto) (filetto o controfiletto), tritata finemente a coltello250
Coppapastaq.b.
Buccia di lime grattata finemente (solo la parte verde)q.b.
olio extra vergine d’oliva (EVO)q.b.
Saleq.b.
Pepe neroq.b.
Pepe rosaq.b.
Senape al miele da miscelare nella carne e poi usata per disegnare il "sorriso" e dare un contrasto dolce-piccanteq.b.
Chicchi di melograno sparsi per dare croccantezza e un tocco di aciditàq.b.
Procedimento
STEP 1
Tritare la Carne: Assicurati che il manzo sia freschissimo. Tritalo a mano con un coltello ben affilato (la macinatura a macchina altera la consistenza).
STEP 2
Condire: In una ciotola, unisci la carne tritata con l'olio EVO, la buccia di lime grattugiata, il sale e il pepe e Amalgama delicatamente.
STEP 3
Formare e Impiattare: Utilizza un coppapasta per dare alla tartare la forma desiderata (come i due mezzi cuori nell'immagine).
STEP 4
Decorare: Sul piatto, disegna un arco con la Senape al Miele e spargi i Chicchi di Melograno intorno alla carne.
STEP 5
far riposare 15 minuti
Lo chef consiglia:
Per un tocco in più, puoi aggiungere anche qualche goccia di succo di lime nel condimento.
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