STEP 1

Lessare le cime di rapa o cuocerle a vapore, quindi scolarle e passarle in padella con uno spicchio d’aglio. Mantenere in caldo e preparare la polenta, aggiungendo all’acqua mezzo bicchiere di latte e un cucchiaio di olio evo per renderla più morbida e delicata, questo servirà a dare maggiore contrasto all’accostamento con l’amarognolo delle cime di rapa.

STEP 2

Quando la polenta è ancora ben calda versarla in quattro stampini, io ho usato quelli per crostatine monoporzione, ma naturalmente potrete usare stampi simili o persino versarla in una teglia e successivamente ritagliare 4 cerchi con un coppapasta o un bicchiere…l’attrezzatura si può anche inventare qualche volta

STEP 3

Infarinare i filetti di gallinella con la farina integrale , salando appena, e far cuocere in una padella antiaderente.

STEP 4

Passare quindi alla composizione dei piatti: passare le cialde di polenta in forno per qualche minuto, Aggiungere una bella cucchiaiata di rapini e porre sopra ogni piatto un filetto di gallinella bel caldo.