STEP 1

Preparare uno sciroppo sciogliendo lo zucchero e l'acqua in un pentolino.

STEP 2

Nel frattempo montare i tuorli con l'aiuto di una frusta elettrica, e successivamente unite lo sciroppo: montare il composto per circa finché non sarà spumoso e omogeneo. Unire il caffè e mescolare delicatamente.

STEP 3

A parte montare, prima, gli albumi a neve fermissima e uniteli al composto, e dopo la panna e incorporatela poco alla volta alla crema con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

STEP 4

Versare quindi il composto al caffè nei bicchierini e tenerli in frigorifero per almeno un'ora e mezza.

STEP 5

Al momento di servire guarnirli con un ciuffo di panna montata e le nocciole.