STEP 1

Bollire tentacoli di totano per circa 20 minuti in acqua salata e bacche di ginepro o acquistarli congelati e sbollentarli per qualche minuto.

STEP 2

Far scaldare una piastra o una padella con un filo di olio e arrosticciarli.

STEP 3

Per la spuma di ricotta, aggiungere in un mixer la ricotta, il parmigiano, qualche foglia di basilico, zest di limone sale pepe e acqua fredda.

STEP 4

Condire una volta raffreddati con olio, sale , pepe, e basilico.

STEP 5

Tagliare pesche a fettine, arrostirle sulla piastra sfumandole con qualche goccia di whisky.

STEP 6

Tagliare sfilatino a metà e ricaravare metà panino.

STEP 7

Piastrarlo con un filo di olio.

STEP 8

Comporre il crostone spalmando prima la spuma di ricotta, il totano e finire con pesche.

STEP 9

Aggiungere un filo d'olio e una foglia di basilico.