Crostatine

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Preparare almeno 12 ore prima la namelaka al cioccolato bianco e impasto della crostata.

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Portare ad ebollizione il latte, il glucosio e il baccello di vaniglia, aggiungere la gelatina reidratata. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungere poco alla volta il composto di vaniglia. Incorporare la panna liquida fredda e lavorare con il frullatore ad immersione facendo attenzione a non inglobare aria.

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Tenere in frigo almeno 12 ore

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Crostatine alle nocciole

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Amalgamare in una ciotola il burro con lo zucchero , aggiungere le uova, la farina di nocciole la farina 00 e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo, coprire e lasciar riposare in frigo meglio se tutta la notte.

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Prendere l'impasto dal frigo e stenderlo, prendere i stampini da crostatine imburrare e infarinare e riempire con la frolla q.b rimettere in frigo almeno mezz'ora.

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Passati 20 min circa accendere il forno e farlo preriscaldare, bucare con i rebbi di una forchetta la frolla negli stampi.

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Passati i 30min mettere i stampi nel forno a 180°statico circa 15/20 min.

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Una volta raffreddate le crostatine, tirar fuori la namelaka e con uno sbattitore elettrico montarla. Mettere la crema così ottenuta in un sa'c a poche e riempire le crostatine formando degli spuntoni. Aggiungere scorzette d'arancia e gocce di cioccolato fondente