Crostatina Fragole e Banane
Crostatina Fragole e Banane
Introduzione
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Ingredienti
- Per la pasta frolla
sale1 pizzico
burro210 g
zucchero a velo175 g
mandorle in polvere60 g
uova100 g
farina455 g
- Per la Ganache alla Banana
bacca vaniglia1
latte intero60 g
gelatina5 g
cioccolato bianco200 g
polpa di banane120 g
panna fresca210 g
- Per decorare
uovo per spennellare la frolla cotta1
glassa neutra o confettura di albicoccheq.b.
fragole250 g
Procedimento
STEP 1
Per la frolla: unire nella bacinella della planetaria, o robot da cucina, il Burro morbido, lo zucchero, la polvere di mandorle e il sale, fare girare la foglia e aggiungere le uova poi la farina in due volte,
STEP 2
appena integrata nell’impasto spegnere la planetaria e compattarla, coprirla con pellicola e in frigo per almeno 2 ore.
STEP 3
Stenderla a 3/4 mm e rivestire degli anelli da 10 cm, congelare per 10 minuti, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, poi in cottura a 160 gradi per 10 minuti
STEP 4
Lasciarli raffreddare a temperatura ambiente e spennellare i gusci con l’uovo sbattuto, poi passarli in forno per 10 minuti a 180° per dorarli ed impermeabilizzarli
STEP 5
Per Ganache alla banana: versare il latte caldo sul cioccolato bianco, aggiungere la gelatina e poi la polpa da banane un po’ alla volta e frullare con il minipimer, aggiungere infine la panna fredda e frullare, poi 12 ore in frigo.
STEP 6
Montare leggermente la Ganache con la foglia e riempire il guscio di frolla fino al bordo, lisciare con una spatola e poi in frizer per 20/30 minuti
STEP 7
Decorare con le fragole tagliate a fettine, lucidarle con la gelatina neutra e terminare con un fiorellino di marzapane
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