Ricetta Crostatina Fragole e Banane di Ortensio

Crostatina Fragole e Banane

Crostatina Fragole e Banane

Tempo totale
50 minuti
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Una semplice e gustosa crostatina dall’abbinamento classico, fragole e banane sotto forma di una ganache montata con cioccolato bianco. Una ricetta del Pasticcere Luca Mannori.

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Ingredienti

6
    Per la pasta frolla
  • sale1 pizzico

  • burro210 g

  • zucchero a velo175 g

  • mandorle in polvere60 g

  • uova100 g

  • farina455 g

    Per decorare
  • uovo per spennellare la frolla cotta1 

  • glassa neutra o confettura di albicoccheq.b.

  • fragole250 g

Procedimento

STEP 1

Per la frolla: unire nella bacinella della planetaria, o robot da cucina, il Burro morbido, lo zucchero, la polvere di mandorle e il sale, fare girare la foglia e aggiungere le uova poi la farina in due volte,

STEP 2

appena integrata nell’impasto spegnere la planetaria e compattarla, coprirla con pellicola e in frigo per almeno 2 ore.

STEP 3

Stenderla a 3/4 mm e rivestire degli anelli da 10 cm, congelare per 10 minuti, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, poi in cottura a 160 gradi per 10 minuti

STEP 4

Lasciarli raffreddare a temperatura ambiente e spennellare i gusci con l’uovo sbattuto, poi passarli in forno per 10 minuti a 180° per dorarli ed impermeabilizzarli

STEP 5

Per Ganache alla banana: versare il latte caldo sul cioccolato bianco, aggiungere la gelatina e poi la polpa da banane un po’ alla volta e frullare con il minipimer, aggiungere infine la panna fredda e frullare, poi 12 ore in frigo.

STEP 6

Montare leggermente la Ganache con la foglia e riempire il guscio di frolla fino al bordo, lisciare con una spatola e poi in frizer per 20/30 minuti

STEP 7

Decorare con le fragole tagliate a fettine, lucidarle con la gelatina neutra e terminare con un fiorellino di marzapane

Lo chef consiglia:
Una ricetta del Pasticcere Luca Mannori.
Ortensio

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Ortensio
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