423
Dolci
Crostata morbida alle fragole
In collaborazione con Farina Petra
In collaborazione con Farina Petra
Ingredienti
8
Porzioni
latte
250 ml
amido di mais
25 g
zucchero
50 g
scorza di limone
q.b.
tortagel
1 bustina
fragole
250 g
Procedimento
Istruzioni dettagliate per preparare: Crostata morbida alle fragole
1 di 14
Mescoliamo bene e aggiungiamo la scorza di limone e la farina e lievito setacciati.
2 di 14
In una ciotola montiamo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Uniamo dunque l’olio e il latte a filo.
3 di 14
Buon appetito!
4 di 14
Per rendere il tutto più goloso, vi consiglio di passare un velo di tortagel!
5 di 14
Imburriamo ed infariniamo lo stampo furbo da 24cm di diametro e versiamoci il composto.
6 di 14
Inforniamo in forno caldo a 180°C per circa 25 minuti. La prova stecchino è fondamentale per capire la reale cottura.
7 di 14
Sforniamo e lasciamo raffreddare prima di toglierla dallo stampo.
8 di 14
Posizioniamo la base su un piatto da portata, farciamola con la crema pasticcera ed infine decoriamola con le fragole, disposte a raggera su tutta la superficie della torta!
9 di 14
La crema pasticcera sarà pronta quando inizieranno ad affiorare delle bolle in superficie! Versiamola in una ciotola e copriamola con della pellicola alimentare a contatto con la crema. Lasciamola raffreddare! Questa operazione ci permetterà di evitare la formazione della pellicina in superficie e quindi i grumi!
10 di 14
Riversiamo il tutto nel pentolino del latte, mescoliamo e riportiamolo sul fuoco. Teniamolo sempre in movimento con una frusta finché si addenserà.
11 di 14
Quando il latte sfiora il bollore, andiamo a toglierlo dal fuoco e ad eliminare la scorza di limone. Prendiamo un po’ di latte e versiamolo nel composto dei tuorli e mescoliamo velocemente per stemperarlo.
12 di 14
Al composto di tuorli e zucchero, aggiungiamo farina e amido setacciati e amalgamiamo bene.
13 di 14
Nel frattempo, in una ciotola uniamo i tuorli e lo zucchero, sbattendoli con una frusta affinché quest’ultimo si sciolga; è importante che i tuorli e lo zucchero vengano sbattuti velocemente perchè, se lasciati a contatto per un tempo prolungato, lo zucchero assorbirà la parte acquosa dell’uovo e andrà a formare quei grumi arancioni che non potranno più essere eliminati!
14 di 14
In un pentolino versiamo il latte e la scorza di mezzo limone, ricavata con un pelapatate, quindi ancora intera. Portiamo sul fuoco fino a sfiorare il bollore.
ingrediente consigliato
Farina Petra 6320 "00"
La farina di grano tenero tipo "00" e poco proteica (W150-170) e perfetta per la pasta frolla. Le sue proteine consentono una buona estensibilità e un glutine che si attiva lentamente, facilitando la lavorazione. Trattiene bene i liquidi, non diventa appiccicosa e incorpora molti grassi, mantenendo la forma in cottura e esaltando la friabilità senza essere troppo sbriciolosa o "legnosa". La sua granulometria sottile la rende delicata al palato. È anche adatta per un pan di spagna leggero e non arricchito.
Potrebbero piacerti anche...
