STEP 1

Mettere a bagnomaria il cioccolato bianco, aggiungere la colla di pesce precedentemente idratata e strizzata riscaldiamo il mascarpone e unite tutto il composto e lasciare raffreddare, mettere negli stampini e alternare con il gel di mandarino.

STEP 2

E un pizzico di zenzero lasciare formare in freezer. Preparare il croccante mettendo tutti gli ingredienti in planetaria e informare a 180⁰ per 10 minuti Montare gli albumi con lo zucchero a velo per ottenere meringhe informare a 100 gradi.

STEP 3

3 ore dopo, comporre il piatto Spennellare con del cioccolato o con del miele aggiungere il croccante e lasciare aderire solo sulla parte pennellata guarnire con germogli e meringhe.