Ricetta Crema rustica di fondo di arrosto di lastanzadeisapori

Crema rustica di fondo di arrosto

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Crema rustica di fondo di arrosto

5.0
(1)
Tempo totale
10 minuti
Difficoltà
Facile
ricetta di
lastanzadeisapori

Introduzione

La crema rustica di fondo d’arrosto è una salsa calda, vellutata e ricca di sapore, preparata con il sugo di cottura dell’arrosto di maiale. Perfetta per accompagnare fette di lonza, verdure arrostite, patate o crostini, questa crema nasce dal recupero creativo di un ingrediente prezioso: il fondo di cottura. Con pochi passaggi e un tocco di fantasia, si trasforma in una salsa gourmet che dona calore e intensità a ogni piatto.

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Ingredienti

  • Sugo di cottura dell’arrosto1 bicchiere

  • Farina1 cucchiaino

  • Olio extravergine d’oliva (oppure burro, se preferito)1 cucchiaio

  • Pepe neroq.b.

Procedimento

STEP 1

Filtra il sugo: elimina eventuali residui tipo aglio, rosmarino, alloro con un colino fine.

STEP 2

Prepara il roux leggero: in un pentolino, scalda l’olio e aggiungi la farina. Mescola per 1 minuto a fuoco basso per eliminare il sapore crudo.

STEP 3

Versa il sugo: aggiungi lentamente il sugo di cottura, mescolando con una frusta per evitare grumi.

STEP 4

Addensa e regola: cuoci a fuoco medio per 3–5 minuti finché la crema si addensa. Aggiusta di pepe e, se vuoi, aggiungi senape, miele o aceto balsamico.

STEP 5

Servizio: versa la crema calda sulle fette di arrosto oppure servila a parte in una salsiera.

Lo chef consiglia:
Per una versione più delicata usa yogurt bianco o panna vegetale al posto del roux.
Se il sugo è molto saporito evita di aggiungere sale.
Ottima anche come base per condire pasta corta o gnocchi.
lastanzadeisapori

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lastanzadeisapori
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Sono Tiziana, e attraverso La Stanza dei Sapori coltivo ricette, racconti e stagioni da condividere.

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