STEP 1

In una padella con un cucchiao di olio, ho rosolato le verdure tagliate a pezzetti e versate nel seguente ordine: carota, peperone, melanzana, zucchina e pomodorini.

STEP 2

A seguire ho aggiunto sale, pepe e menta ed ho portato il tutto a cottura e poi messo da parte.

STEP 3

Ho tostato il couscous in padella per qualche minuto con un filo d'olio, l'ho versato in una boule e ci ho aggiunto il brodo vegetale bollente, gli spinaci frullati, un cucchiaio d'olio, ho dato una mescolata e lasciato riposare, coperto, per circa 5/10 minuti.

STEP 4

Per la chips di corallo: ho mescolato gli ingredienti e versati in una padellina antiaderente ben calda, ho regolato la fiamma a fuoco dolce lasciando che l’acqua evaporasse in modo da formare la rete.

STEP 5

Trascorso il tempo, ho sgranato i chicchi e condito con le verdure ed impiattato come da foto.