STEP 1

In una ciotola mettete la farina con lo zucchero e fate la fontana. Al centro mettete il lievito sciolto in poco latte a temperatura ambiente, preso dal totale. Cominciate ad impastare con una forchetta.

STEP 2

Unite quindi l’uovo leggermente battuto e cominciate ad incorporare la farina. Poco alla volta aggiungete il latte, quindi il burro ammorbidito e infine il sale.

STEP 3

Impastate a lungo a mano o con una planetaria, infine formate una palla, sistematela in una ciotola, quindi coprite con pellicola e mettete a lievitare per un’ora al riparo da correnti.Trascorso il tempo di lievitazione, procedete con la creazione.

STEP 4

Per ogni colombina vi serviranno 85 g di impasto così suddivisi: 70 g per il corpo e 15 g per la testa. Man mano che lavorate su una colombina, coprite il resto dell’impasto con la pellicola affinchè non si secchi in superficie.

STEP 5

Per il corpo: formate un cordoncino di circa 15 cm. Schiacciate un’estremità (la coda) e fate un nodo semplice che terminerà col “collo” della colombina. Fate una pallina per la testa e con la punta delle dita fate “uscire” il becco a punta.

STEP 6

Stringete bene e allungate un po’ perchè in cottura si ritirerà un po’. Infine incollate la testa con un goccio d’acqua.

STEP 7

Sistemate le colombine su una teglia rivestita di carta da forno coprite leggermente con pellicola e ponete di nuovo a lievitare per un’ora circa. Accendete il forno a 180 °C e portate a temperatura.

STEP 8

spennellate con una miscela di tuorlo e latte e infornate per circa 30 minuti fino a doratura. Sfornate le colombine di brioche, quindi fate raffreddare e servite. Volendo, potrete prepararle in anticipo e surgelarle appena fredde.