STEP 1

Per prima cosa occorre pulire togliendo il primo strato, un risciacquo veloce, e procediamo con le incisioni che dovranno essere di circa 1 centimetro max 1 centimetro e mezzo, assicurandosi di non arrivare al fondo. Per fare questo è possibile aiutarsi con un piccolo trucchetto, utilizzando 2 mestoli di legno messi ai lati delle cipolle in modo che non arriverete mai a tagliare fino alla fine. Una volta terminate tutte le incisioni spennellate le cipolle con olio. Adagiato il tutto in un contenitore da forno, io personalmente preferisco contenitore in coccio. Accendiamo il nostro BBQ preparandolo per una cottura indiretta e lo portiamo ad una temperatura di 200° Fate bene attenzione che la temperatura non scenda sotto i 180° altrimenti la cottura sarà troppo lunga. Posizionate le cipolle lontano dalla fonte di calore dovranno rimanerci per circa 60 minuti. Quando le incisioni cominciano ad aprirsi è il momento di farcirle con le nostre fette di speck, consiglio di toglierle dal barbecue per fare questa operazione in modo da non perdere tempo e calore.

STEP 2

Quando mancheranno 10 minuti circa, andremo a posizionare nelle incisioni, la scamorza affumicata come abbiamo fatto in precedenza con lo speck. Riposizionamo il tutto nuovamente nel bbq , attendiamo gli ultimi minuti, per far sciogliere la scamorza, ed il piatto e pronto da servire.