Cheesecake al caffè
Cheesecake al caffè
Introduzione
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Ingredienti
- PER LA BASE
Biscotti al cacao280 g
Burro150 g
- PER LA CREMA
Philadelphia500 g
Zucchero a velo130 g
Panna250 ml
Caffè amaro40 ml
- PER IL TOPPING
Zucchero a velo130 g
Amido di mais30 g
Burro30 g
Caffè amaro250 ml
Procedimento
STEP 1
Per prima cosa tritiamo finemente i biscotti al cacao aiutandoci con un mixer. In alternativa puoi inserirli all'interno di un sacchetto del freezer e aiutarti con un bicchiere per romperli
STEP 2
Trasferiamo quindi i biscotti in una boule, aggiungiamovi il burro fuso e mescoliamo per bene con un cucchiaio.
STEP 3
Trasferiamo il composto in una tortiera a cerniera da 22 cm rivestita con carta da forno.
STEP 4
Livelliamo la base utlizzando il dorso del cucchiaio per ottenere uno strato compatto e regolare, dopodiché poniamo in frigorifero per mezz'ora circa.
STEP 5
Nel frattempo mettiamo in ammollo la gelatina in acqua fredda per dieci minuti circa, fino a quando non si sarà ammorbidita.
STEP 6
Strizziamola bene e trasferiamola in una ciotola con 50 ml di panna calda, mescoliamo fin quando non sarà sciolta completamente.
STEP 7
Dedichiamoci ora alla crema: ammorbidiamo il formaggio spalmabile lavorandolo con le fruste elettriche, poi uniamo lo zucchero a velo; poi versiamo il caffè sempre con le fruste in movimento.
STEP 8
Aggiungiamo anche la gelatina sciolta nella panna.
STEP 9
A parte montiamo la panna rimanente e incorporiamola delicatamente alla crema mescolando con una spatola con dei movimenti circolari dal basso verso l'alto.
STEP 10
Riprendiamo la base della nostra cheesecake. A piacere in questa fase puoi aggiungere un piccolo strato di Nutella. Successivamente distribuisce la crema livellandola con cura.
STEP 11
Mettiamo in frigorifero a compattare per almeno un'ora.
STEP 12
Intanto prepariamo il topping: in un pentolino, a fuoco spento, uniamo lo zucchero a velo con la maizena e versiamo il caffè.
STEP 13
Mescoliamo bene, poi accendiamo a fiamma bassa, aggiungiamo il burro a pezzetti e facciamolo sciogliere mescolando con una frusta a mano.
STEP 14
Facciamo addensare il composto un paio di minuti quindi togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare completamente.
STEP 15
Versiamo il topping sulla superficie del dolce, livellandolo con una spatola.
STEP 16
Infine rimettiamo in frigorifero per circa 2 ore.
STEP 17
Trascorso questo tempo la nostra cheesecake sarà pronta per essere servita, decorata con qualche chicco di caffè o codette di cioccolato.
Lo chef consiglia:
Per renderla ancora più gustosa, ti consiglio di utilizzare dei biscotti al cioccolato per la base e, una volta stesa la base e lasciata raffreddare di aggiungere un piccolo strato di Nutella
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