STEP 1

Pulire i carciofi tagliando il gambo in modo che possa "stare in piedi" poggiato in padella. Togliere le foglie dure esterne e le punte dure.

STEP 2

Tuffa i carciofi in acqua acidulata con il limone. Tuffa nell'acqua acidulata anche i gambi puliti e privati della parte più esterna.

STEP 3

Allarga delicatamente i carciofi e infila tra le foglie il ripieno, nel mio caso salame milanese, pezzetti di parmigiano e mozzarella, ma puoi usare altri salumi.

STEP 4

Scaldare poco olio in padella, poggiare il carciofo nell'olio, riempire la cavità con uovo sbattuto e con un movimento veloce e deciso girare il carciofo "a testa in giù" premendo energicamente sulla padella in modo da creare un cappuccio per sigilla

STEP 5

Tuffare i carciofi in passata di pomodoro in ebollizione, tuffa nel sugo anche i gambi. Cuoci per 20 minuti.