Ricetta Cannolo scomposto di Chef.Giuseppe

Cannolo scomposto

Cannolo scomposto

ricetta di

Introduzione

Quando la tradizione incontra l'innovazione. La mia terra Palermo.

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Ingredienti

4
    Per le cialde di cannolo :
  • farina 00250 g

  • zucchero semolato25 g

  • burro25 g

  • vino bianco secco100 ml

  • sale1 pizzico

  • uovo1 

  • limone non trattato1 

  • olio di semi girasole2 lt

    Per la ricotta :
  • ricotta250 g

  • zucchero a velo110 g

  • scaglie di cioccolato40 g

  • arance candite80 g

  • cannella in polvereq.b.

  • panna liquida200 ml

  • cl di liquore all'arancia5 

Procedimento

STEP 1

Impastare in planetaria o in alternativa a mano, la farina, lo zucchero e il sale. Incorporare man mano l'uovo, il burro in pomata ovvero lavorato con una spatola fino a ottenere una consistenza cremosa e liscia, la scorza grattugiata di 1 limone

STEP 2

E il vino bianco a filo. Formare una palla, coprirla con la pellicola e farla riposare per 2 ore circa. Su una spianatoia i farinata stendere l'impasto e ricavare dei triangoli di circa 4 cm. Friggere in olio di girasole a 160°,quindi scolare su

STEP 3

Carta assorbente e far raffreddare. Lavorate insieme tutti gli ingredienti (della ricotta) fino a formare una crema omogenea. Mettere il composto in un sac à poche bocchetta liscia.

STEP 4

Per la zuppetta di cioccolato, riscaldare la panna, spegnere il fuoco, aggiungere il cioccolato tagliato precedentemente a scaglie e mescolare con una frusta. Appena sarà sciolto versare il liquore.

STEP 5

Aiutandosi con un coppapasta, creare attorno al disco lo strato generoso di ricotta, versare al centro la salsa cioccolato, e completare decorando con le cialde, la granella e le scorze d'arancia e qualche fiore.

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