STEP 1

Scaldare l'olio e friggere i calzoni "calandoli" singolarmente perché in cottura cresceranno ulteriormente.

STEP 2

Sciogliere il lievito nell'acqua e lasciare che agisca.

STEP 3

Mettere la farina in una ciotola capiente e iniziare a versare a filo l'acqua impastando. Lavorare la pasta, unire l'olio e, solo alla fine, il sale. Impastare molto a lungo fino a quando, tirando la pasta, non si straccia, ma crea un filamento.

STEP 4

Mettete l'impasto a lievitare per 4 ore. Trascorso il tempo necessario, suddividere l'impasto in palline (dovrebbero venirne circa 10), disporle su un vassoio infarinato e lasciare lievitare per altre 4 ore.

STEP 5

Mentre aspettiamo la lievitazione, mettere i pelati in un colino, aprirli e lasciare che perdano tutta l'acqua.

STEP 6

Quando i pomodori saranno asciutti, schiacciarli in un piatto, unire la mozzarella ridotta a cubetti, salare e unire l'origano. Dovrà risultare un ripieno pastoso, che si può maneggiare con le mani.

STEP 7

Prendere le palline, stenderle con un mattarello e porre al centro il ripieno, richiudere i calzoni a mezza luna.

STEP 8

Schiacciare i bordi dei calzoni con una forchetta per sigillare bene.