STEP 1

Prepara l’impasto: in una ciotola grande, sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida.

STEP 2

Aggiungi la farina poco alla volta, mescolando.

STEP 3

Quando l’impasto inizia a prendere forma, unisci il sale e l’olio.

STEP 4

Impasta energicamente per 10 minuti fino a ottenere una palla liscia ed elastica.

STEP 5

Copri con un canovaccio e lascia lievitare per 1,5–2 ore in luogo caldo, finché raddoppia di volume.

STEP 6

Prepara il ripieno: in una padella, scalda l’olio con l’aglio schiacciato.

STEP 7

Aggiungi gli spinaci e falli saltare per 5–7 minuti (finché saranno teneri). Aggiusta di sale, pepe e, se ti piace, un pizzico di noce moscata. Lascia raffreddare.

STEP 8

Taglia il salmone a pezzetti.

STEP 9

Taglia o sminuzza il formaggio scelto.

STEP 10

Assembla i calzoni: dividi l’impasto in 4 parti per calzoni individuali, o in 2 per calzoni grandi.

STEP 11

Stendi ogni parte in un disco sottile (3–4 mm).

STEP 12

Distribuisci il ripieno su metà disco: prima spinaci, poi salmone, infine formaggio.

STEP 13

Richiudi a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita o una forchetta.

STEP 14

Spennella la superficie con un filo d’olio o un po’ di latte per una doratura migliore.

STEP 15

Cottura: in forno: preriscalda a 200°C (statico) o 190°C (ventilato) e cuoci per 20–25 minuti, fino a doratura.

STEP 16

In padella (opzione veloce): cuoci a fuoco medio-basso 6–7 minuti per lato, coprendo con coperchio.