STEP 1

Per prima cosa preparate la crema pasticciera: scaldate i 500 grammi di latte in un pentolino a fiamma bassa.

STEP 2

Nel frattempo mescolate con una frusta da cucina i 110 grammi di zucchero ed i 4 tuorli, aggiungetevi l’amico e la farina di riso, la vanillina e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

STEP 3

Una volta che il latte giunge a bollore, spegnete il fuoco, versatevi la crema di tuorli, zucchero e amidi e mescolare con una frusta da cucina per due minuti (cioè fino a che la crema si addensi).

STEP 4

Trasferite la crema bollente in una ciotola e coprire in superficie con la pellicola a contatto. Lasciate riposare in frigorifero per almeno sei ore.

STEP 5

Trascorso il tempo necessario, preparate la pasta dei bomboloni: rompete l’uovo e mescolatelo ricavandone 20 grammi

STEP 6

Riunite in una ciotola i 112 grammi di farina 00, i 56 grammi di farina 0 ed un pizzico di sale ed infine tagliate i 20 grammi di burro a tocchetti

STEP 7

In una ciotola grande o in planetaria versate gli 84 grammi di acqua e scioglietevi i 10 grammi di lievito di birra, aggiungete i 25 grammi di zucchero, metà delle farine, l’uovo, il burro e la vanillina

STEP 8

Cominciate ad impastare (se a mano usate un cucchiaio di legno) versando la farina restante poco alla volta

STEP 9

Continuate ad impastare per almeno 15 minuti per sviluppare bene il glutine della pasta. Fate una palla con la pasta ottenuta e ponetela su un piano di lavoro coperta. Lasciate lievitare per 20 minuti

STEP 10

Trascorsi i 20 minuti, date delle pieghe alla pasta per farle forza e lasciatela lievitare nuovamente coperta a temperatura ambiente per un’ora

STEP 11

Trascorso il tempo necessario, stendete la pasta ad uno spessore di circa 3 mm e coppatela con un coppapasta o con un bicchiere

STEP 12

Una volta esaurita la pasta, lasciate lievitare le forme dei bomboloni a temperatura ambiente e coperti per 30 minuti

STEP 13

Trascorso il tempo necessario, prendete una padella grande e versatevi olio di girasole in abbondanza, deve arrivare a circa due dita dal livello della pentola. Aspettate che l’olio raggiunga una temperatura di 180 gradi (fate sempre la prova immergendo nella padella il cucchiaio di legno: se fa le bollicine, allora la temperatura è corretta)

STEP 14

Friggete i vostri bomboloni fini a doratura e girandoli delicatamente con una schiumarola per evitare di rovinarne la lievitazione. Scolateli su carta assorbente e versateli subito in una ciotola con zucchero a velo o zucchero bianco, a seconda delle preferenze

STEP 15

Trasferiteli su un piatto e lasciate che si raffreddino prima di farcirli. Nel frattempo occupatevi della crema pasticciera, che avrà assunto una consistenza gelatinosa, simile al budino. Versatela in un’altra ciotola e mescolate con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere la classica consistenza cremosa.

STEP 16

Trasferite la crema pasticciera in una sac a poche (oppure in una siringa a seconda delle preferenze), effettuate un piccolo buco sui lati dei bomboloni con una forbice e riempiteli fino a che saranno pieni e ben farciti. E niente, se fossi in voi, non li offrirei, però se proprio dovete... 😅