STEP 1

Per prima cosa preparare il craquelin.

STEP 2

PREPARAZIONE FROLLA PER CRAQUELIN:

STEP 3

Infine, una volta che hanno raggiunto una consistenza compatta, togliere dal freezer. Ritagliate dal craquelin dei dischetti di una dimensione leggermente più grande dei bignè che andremo a fare. Rimettere in freezer i dischetti fino al momento del suo utilizzo.

STEP 4

PREPARAZIONE PASTA CHOUX:

STEP 5

Per preparare la pasta choux, setacciare innanzitutto la farina. In una pentola alta aggiungere l’acqua, il burro, il sale, lo zucchero e portare a bollore.

STEP 6

Quando l’acqua bolle, allontanare la pentola dal fuoco e versare tutta la farina mescolando velocemente per amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno continuare a mescolare sino ad ottenere una palla ben amalgamata, compatta e liscia. Far raffreddare

STEP 7

Quindi in una ciotola inserire il burro a temperatura ambiente, la farina e lo zucchero e mescolare fino a formare una crema compatta.

STEP 8

A questo punto, incorporare il colorante prescelto. Lavorare l’impasto fino a che il colore non sarà uniforme.

STEP 9

Poi stendere sottilmente il composto tra due fogli di carta da forno e riporre in congelatore per almeno 10 minuti.

STEP 10

Quando l’impasto sarà freddo, trasferirlo in una ciotola capiente e iniziare ad incorporare le uova uno per volta. E’ importante che l’uovo aggiunto venga ben “assimilato” all’impasto mescolando con un cucchiaio di legno o anche con lo sbattitore elettrico

STEP 11

e solo quando sarà completamente assorbito si potrà aggiungere l’altro uovo

STEP 12

Per questo impasto occorrono circa 12 uova medie. In fine aggiungete il colorante alimentare fino a quando non raggiunge il colore da voi desiderato.

STEP 13

Un SEGRETO ci permette di stabilire quante uova aggiungere all’impasto : il composto deve risultare appiccicoso e deve poter cadere “pesantemente” dal cucchiaio, inoltre deve risultare molto liscio, ben amalgamato e cremoso Attenzione a non aggiungere neanche un uovo in più!

STEP 14

Portare il forno a 200°C e rivestire con carta forno una placca

STEP 15

crema per la farcia, panna e marmellata:

STEP 16

Trasferire l’impasto nella sac à poche e formare i bignèdi circa 3 cm su una teglia da forno, rivestita da apposita cartaforno. Poggiate sopra ogni bignè il dischetto di craquelin. Dopo averli adagiati, premili leggermente per appiattire in modo regolare i bignè.

STEP 17

Infornare per i primi 7 minuti a 200°C, abbassare il forno e continuare la cottura a 180°C per altri 25 minuti circa. devono risultare gonfi, dorate e ben asciutte.

STEP 18

Una volta raffreddati, si tagliano i bignè a metà oppure fate un foro dalla base e si farciscono con crema alle fragole aiutandovi con una sac à poche. Ecco che i nostri bignè craquelin sono pronti per essere gustati…e che sapore! Buon appetito!!!

STEP 19

Adesso dovete montare a neve la panna. Per fare questa operazione è consigliabile utilizzare della panna ben fredda e mettere per mezzora in freezer o lasciarla in frigo dal giorno prima.

STEP 20

In questo modo il risultato sarà davvero perfetto e la vostra panna monterà con più facilità. Quando iniziate a lavorare la panna con le fruste elettriche fino a renderla ben soda.

STEP 21

Aggiungete quindi anche la marmellata alle fragole e continuate a lavorare per qualche altro secondo fino a quando avrete ottenuto un risultato perfettamente omogeneo. Io non ho aggiunto lo zucchero a velo, perche la mamellata e la panna sono già molto dolci.

STEP 22

Ma nulla vi vieta di aggiungerlo nelle quantità che preferite in base a quanto volete zuccherarla.