STEP 1

Nel pentolino dal fondo spesso, portate ad ebolizzione l'acqua, il burro e il sale. Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete la farina. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo. Rimettete sul fuoco e continuate a mescolare finché il composto non si staccherà dalle pareti.

STEP 2

Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e aggiungete le uova a temp. ambiente uno per volta, facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere il successivo. Continuate a mescolare finché la pasta non diventi semidensa, compatta, ne' troppo liquida ne' troppo densa.

STEP 3

Mettete la pasta in un sac à poche, utilizzate bocchetta liscia 8/10 per mignon e 12/14 per paste più grandi.

STEP 4

Foderate una teglia con carta forno e formate su di essa delle semi sfere. Le teglie microforate sono ideali per la cottura del bignè perchè permettono il passaggio del calore anche alla base del dolce.

STEP 5

Infornate i bignè nel forno già caldo e cuocete per 20 min. a 200° forno ventilato (dipende dal tipo di forno, la cottura va controllata).

STEP 6

Una volta cotte, spegnere il forno, aprirlo e lasciar andare l'umidità, prima di tirare il bignè.

STEP 7

Crema: montate la panna fredda con lo zucchero a velo e aggiungete il mascarpone e montate solo a farlo incorporare, mettetela nella tasca da pasticciere. Farcite i vostri bignè.

STEP 8

Copertura: fondete il cioccolato a bagnomaria e versatene un cucchiaino circa su ogni bignè. Fate raffreddare bene e poggiate ogni bignè in un pirottino o su un piatto da portata, spolverizzateli con la granella di nocciole.