STEP 1

Per prima cosa in una ciotola grande o in planetaria impastare il burro morbido con lo zucchero (se usate la planetaria serve il gancio a foglia)

STEP 2

Una volta ottenuta una crema aggiungete la farina di cocco con quella d’avena ed un pizzico di sale

STEP 3

Continuate a mescolare fino ad incorporarle alla crema di burro e zucchero

STEP 4

Aggiungete l’albume continuando a mescolare ed infine la farina 00

STEP 5

Si formerà un impasto chiaro e molto morbido; spolverizzate un piano di lavoro con della farina e stendici la pasta con il matterello in modo da ottenere un quadrato

STEP 6

Ricoprite la pasta quadrata con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore

STEP 7

Trascorso il tempo necessario avrete un impasto abbastanza duro: quindi con un coltello tagliatelo a righe verticali ed orizzontali ottenendo una grata

STEP 8

Quindi prendete un quadratino della grata ed arrotolatelo per qualche secondo (non troppo, mi raccomando, altrimenti la pasta di scalda troppo) con i palmi delle mani e ponete la pallina ottenuta su una teglia ricoperta di carta forno. Ripetete l’operazione con tutti i quadratini fino ad esaurimento (dei quadratini, non nervoso! 😉)

STEP 9

Ponete la teglia con le palline in frigorifero per almeno 20 minuti e nel frattempo preriscaldate il forno in modalità ventilata a 160 gradi

STEP 10

Cuocete le palline in forno caldo per 15/20 minuti. Controllate dopo 15 minuti: quando i biscotti sono belli dorati sono cotti

STEP 11

Sfornate i biscotti e trasferiteli su una gratella, quindi lasciateli raffreddare a temperatura ambiente

STEP 12

Una volta freddi, potete farcirli con il cioccolato preferito (sciolto). Io ho utilizzato sia quello al latte sia il fondente, che con il cocco crea una super accoppiata!