Ricetta Arancini al brandacujun di unaforchettadigitale

Arancini al brandacujun

Arancini al brandacujun

Tempo totale
2 ore e 30 minuti
Difficoltà
Media

Introduzione

Arancini ripieni di Brandacujun (stoccafisso mantecato alla ligure)

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Ingredienti

    per il branda
  • d’aglio1 spicchio

  • olio EVO90 ml

  • prezzemolo tritato2 cucchiai

  • saleq.b.

  • stoccafisso300 g

  • patate200 g

    per il riso
  • zafferano1 bustina

  • dado vegetale1 cucchiaino

  • saleq.b.

  • acquaq.b.

  • riso Carnaroli500 g

  • burro50 g

    per la panatura
  • pangrattatoq.b.

    per friggere
  • olio di semi di girasole2 lt

Procedimento

STEP 1

Portare ad ebollizione una pentola d’acqua. Sbucciare le patate e tagliarle in pezzi grossolani, poi dividere lo stoccafisso in più pezzi e cuocerli per 40 minuti. Tritare aglio e prezzemolo e tenerli da parte.

Immagine del passaggio 1 della ricetta Arancini al brandacujun

STEP 2

Nel frattempo cuocere il riso. Portare ad ebollizione un’altra pentola d’acqua, aggiungere un cucchiaino di dado vegetale, il riso, il sale, lo zafferano e il burro.

Immagine del passaggio 2 della ricetta Arancini al brandacujun

STEP 3

Lasciar cuocere per il tempo indicato sulla confezione mescolando di tanto in tanto. Una volta pronto trasferirlo in una pirofila e stenderlo bene in modo tale che si raffreddi più velocemente. Lasciar riposare.

Immagine del passaggio 3 della ricetta Arancini al brandacujun

STEP 4

Quando lo stoccafisso e le patate saranno pronti, scolarli e dividerli in due ciotole. Attendere che lo stoccafisso si sia raffreddato, sminuzzarlo con le mani ed eliminare la pelle e le spine.

Immagine del passaggio 4 della ricetta Arancini al brandacujun

STEP 5

Soffriggere l’aglio in una padella, aggiungere lo stoccafisso, le patate ed il prezzemolo ed iniziare a sminuzzarli energicamente con un cucchiaio di legno fino a raggiungere la giusta consistenza. Salare, mescolare e trasferirlo in una ciotola.

Immagine del passaggio 5 della ricetta Arancini al brandacujun

STEP 6

Preparare una ciotola con quattro uova sbattute ed una ciotola con il pangrattato. Riprendere la pirofila di riso ed iniziare ad assemblare gli arancini.

Immagine del passaggio 6 della ricetta Arancini al brandacujun

STEP 7

Bagnarsi le mani, prendere una manciata di riso e formate una conca con la mano. Farcire con il branda e chiudere con altro riso modellando fino a formare una palla ben salda.

Immagine del passaggio 7 della ricetta Arancini al brandacujun

STEP 8

Formare tutti gli arancini, poi passarli nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Scaldare l’olio di semi di girasole in una pentola capiente, ed una volta raggiunti i 180°, immergere 3 arancini alla volta.

Immagine del passaggio 8 della ricetta Arancini al brandacujun

STEP 9

Lasciarli cuocere 4-5 minuti fino a completa doratura. Scolarli su carta assorbente e consumare caldi.

Immagine del passaggio 9 della ricetta Arancini al brandacujun

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