Introduzione

Calamarata fredda ai sapori dell'orto e del mare: Lesso molto al dente la calamarata, scolo e faccio raffreddare dopo averla innaffiata di buon olio evo. Dopo aver lessato anche il polpo con alloro, aglio, cipolla e sedano e un po di sale, lo asciugo con carta assorbente e lo passo in una padella molto calda. Piastro da ambo i lati insieme a rosmarino e timo. Alterno in una coppa di servizio la pasta, la giardiniera, i tentacoli del polpo e chicchi di melagrana . Decoro con erbette e pepe.