STEP 1

Create la vostra maionaise direttamente in un boccale. Aggiungi all’uovo, l’olio di semi, il sale ed il limone e Monta con un minipimer rimanendo nella parta bassa.

STEP 2

Aggiungi il nero di seppia a metà preparazione.

STEP 3

Per creare la nuvola: scalda l’olio di semi a 165*, immergi qualche secondo il foglio di riso e poi lascialo raffreddare.

STEP 4

Per la tartare di gamberi: Rimuovi il carapace, tagliare i gamberi, marinarli con olio, sale, limone e il succo dell’arancia rossa per circa 1 ora in frigo.

STEP 5

Componi il piatto.