STEP 1

Mettere ad essiccare le zucchina in forno statico a 80°C per due ore (o meglio utilizzare un'essiccatrice se disponibile)

STEP 2

Nel frattempo pulite il pollo dalle ossa (tranne quelle delle ali) lasciando la pelle e cercando di non rompere troppo il pollo

STEP 3

Date una prima cottura sottovuoto con burro e aromi (il pollo deve raggiungere i 70°C, ma nel caso la seconda cottura in forno finirà il lavoro)

STEP 4

Mentre il pollo cuoce, preparate la salsa, frullando ad immersione, un cucchiaio di yogurt (io ho usato il kefir), le nocciole tostate, e un ristretto di pollo (che fate restringendo il brodo almeno di 2/3 e con un po' di amido sciolto in acqua fredda)

STEP 5

A questo punto togliete le zucchine essiccate dal forno, prendete il pollo, apritelo, trasferitelo in una teglia, cospargetelo con un pochino di miele e mettetelo in forno ventilato a 200°C per 15 minuti (o comunque fino a caramellizzazione del miele)

STEP 6

Nel frattempo che il pollo finisce la cottura, preparate il piatto con un po' di Chips di zucchina e della salsa di nocciole

STEP 7

Una volta pronto il pollo impiattatelo, e buon appetito!!