STEP 1

Lava i funghi e tagliali a fette sottili

STEP 2

Scalda un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella a fuoco medio

STEP 3

Aggiungi i funghi e cuocili per 5-7 minuti, mescolando finché non sono morbidi e dorati

STEP 4

Aggiusta di sale e pepe, aggiungi il prezzemolo tritato e mescola

STEP 5

Togli i funghi dal fuoco e metti da parte

STEP 6

In un'altra padella, scalda un filo d'olio a fuoco basso

STEP 7

Rompi le uova e cuocile fino a ottenere l'uovo "occhio di bue", con il tuorlo morbido

STEP 8

Aggiusta di sale e pepe sulle uova

STEP 9

Taglia il pane a fette e tostalo in forno o in padella fino a renderlo croccante

STEP 10

Disponi i funghi su un piatto, aggiungi le uova sopra e guarnisci con prezzemolo fresco

STEP 11

Servi con i crostini di pane croccante a lato. Buon appetito!