STEP 1

Mettiamo in ammollo le cipolle per 30 minuti per farle spurgare. Poi scoliamole e mettiamole da parte. Intanto, puliamo e laviamo i funghi, strizziamoli bene e trifoliamoli in padella con olio e aglio per circa 15 minuti e poi aggiungiamo il prezzemolo tritato.

STEP 2

In una padella mettiamo le fettine di arista con l’olio e gran parte del burro e facciamo rosolare la carne da entrambi le parti fino a dorarla (circa 10 minuti). Uniamo le cipolle sgocciolate e facciamo imbiondire a fuoco medio-basso per 5 minuti. Aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo la salvia che abbiamo tritato

STEP 3

Aggiungiamo la birra e cuociamo a fuoco medio senza coperchio finché sarà quasi tutta evaporata. Togliamo la carne dalla padella e mettiamola da parte. Versiamo il sugo in un bicchiere da mixer, aggiungiamo la farina, il resto del burro, i semi di finocchio, la panna e il gin e frulliamo tutto per creare una crema.

STEP 4

Rimettiamo in padella la carne, aggiungiamo la crema creata e facciamo cuocere ancora per 10 minuti a fuoco basso per far restringere un poco. Quindi, 2 minuti dalla fine della cottura, aggiungiamo i funghi champignon che abbiamo trifolati in precedenza e infine, impiattiamo.