STEP 1

Nella planetaria con il gancio a foglia, aggiungere i pezzetti di burro morbido ma ancora plastico insieme allo zucchero. Azionare la planetaria per qualche minuto a bassa velocità fino a quando gli ingredienti siano ben amalgamati. Aggiungere la farina di mandorle e amalgamare ancora.

STEP 2

Aggiungere nell' albume il sale e lasciatelo sciogliere. Non appena la massa grassa sarà nel amalgamata aggiungere gli albumi e il sale, successivamente la farina 00.

STEP 3

Non appena la farina sarà stata assorbita, trasferite l'impasto su un piano leggermente infarinato. Aggiungete sopra uno strato leggero di farina e compattatelo senza impastare. Formato il panetto avvolgere in pellicola e lasciare riposare 2 ore in frigo.

STEP 4

Quando l'impasto sarà ben stabilizzato trasferitelo su un piano leggermente infarinato.stendere la pasta con un mattarello fino ad ottenere uno spessore uniforme di 1 cm. ricavare delle strisce per il senso della lunghezza di 2 cm e larghe 2 cm in modo da ottenere cubetti di 4 - 5 gr.

STEP 5

Arrotolare sul palmo della mano disponete le palline sulla teglia ricoperto da carta da forno (si otterranno circa 80 palline). Infornare 180' gradi forno statico preriscaldato per 12 Min. Nella parte medio bassa del forno. Raffreddarli, trovare le due sfere precise da accoppiare, farcire con il cioccolato fondente sciolto e temperato precedentemente. Lasciateli rapprendere e gustateli quando volete.