STEP 1

Preparazione degli impasti: Tira fuori il burro dal frigorifero e lascialo ammorbidire. Separa i tuorli e tienili a temperatura ambiente. Prepara tutti gli ingredienti pesati e divisi per ciascun impasto.

STEP 2

Impasto chiaro: Taglia il burro a cubetti (52 gr) e frullalo con lo zucchero a velo (37 gr) nel mixer fino a ottenere una sabbiatura. Versa il composto in una ciotola, aggiungi le farine (00 e grano saraceno)(48 gr + 44 gr), il tuorlo, il sale e la vaniglia.

STEP 3

Mescola con un cucchiaio, poi impasta a mano fino a ottenere un panetto compatto. Avvolgilo nella pellicola e riponi in frigo per 2 ore.

STEP 4

Impasto al cacao: Ripeti lo stesso procedimento con gli ingredienti dell’impasto scuro (burro 52 gr, farina 00 37 gr, farina di grano saraceno 44 gr, zucchero a velo 37 gr), aggiungendo il cacao alle farine. Forma un secondo panetto, avvolgilo e mettilo in frigo per 2 ore.

STEP 5

Formatura dei biscotti: Dopo il riposo, accendi il forno a 180°C in modalità statica. Prendi i due impasti e forma dei cilindri sottili, simili a quelli degli gnocchi.

STEP 6

Taglia strisce di uguale lunghezza e diametro. Prendi una striscia chiara e una scura, uniscile a un’estremità e intrecciale delicatamente.

STEP 7

Disponi i biscotti su teglie foderate con carta forno.

STEP 8

Cottura: Spennella i biscotti con il latte. Cuoci una teglia alla volta per circa 12–14 minuti, controllando dopo i primi 10.

STEP 9

I biscotti devono dorarsi leggermente. Raffreddali su una gratella.